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[ Year-end summary ]
年终总结
情关好过，
食欲愁肠。
这一年仓卒而过，祝咱们遭逢该放过的，就能削弱放过。我个东谈主合计，看到后头的这30家餐厅，订到就飞去吧，珍贵一点也值得。敢问青天饶过谁的身体？
名次按遐迩和便利，没啥作妖的先后。
香港是我脱落可爱的场所，毕竟在那念了酌量生，有事没事想去那“浮生半日闲”一下。那真的有好多长青的好餐厅，比如中环长久的好酒好蔡，稳居三星的Ta vie旅，off menu惊艳的避风塘兴记，文采东方Amber，四季旅馆龙景轩，以致鹊起的绚丽CHAAT...
但如实，好一些经典餐厅依然在群众打卡必经行程里了，东京的新荣记与赤坂司宴亦然同理，我就不逐个啰嗦了。我只说这一年我去过，有特殊性的那些。总之，这不是什么利弊榜单，仅仅吃喝活水账，十分个东谈主。
皇冠hg86a
1. Plaisance by Mauro Colagreco🇭🇰中国·香港
因为Plaisance by Mauro Colagreco新开业，我见到久违的Mauro，太亲切。他与中国有不明之缘。上一次见依然拒绝3年，2020年我还飞去法国芒通吃他的白松露菜单。他是2019年Best50宇宙名瓜代一的米三餐厅Mirazur的掌门。
Mauro代表了法国的前锋派主厨，是首位取得“Gault & Millau餐厅指南（法国脉土最有影响力的好意思食榜单）年度最好厨师”荣誉的违警国籍厨师。2020年法国米其林榜单中，日籍主厨小林圭（Kei Kobayashi），当作宇宙上第二个摘三星的非本国主厨显得格外瞩目。其实，Mirazur主厨Mauro Colagreco是全宇宙第一个外籍主厨拿三星的例子。
Mauro最爱的选址与食品齐依山傍海，就餐方法也十分落拓，从聂鲁达的诗开餐。与诗歌系数上来的是餐厅里闻名的“共享面包”。我吃过的经典版块面包用浅近的油、水、面粉，亮点是佐生姜与柑橘滋味的普罗旺斯huile d'olive冷榨橄榄油。这面包会随时随处节而变，依然成为Mauro的情意icon，他用原始的办法已毕让东谈主难以忘怀的外表薄而微脆，里面绵软的后果。
意大利与阿根廷混血的Mauro Colagreco一直是个自然目标者，难能贵重的违警裔米三主厨。那年，我在他的法国脉店吃过冬季白松露Garden主题菜单，此次，在香港，来吃春天Ocean的。他的象征性诗歌餐前边包与土豆，齐在菜单里暖心呈现了。
鱼胶与土豆的联婚，我想是他为中国门客作念的斗胆尝试，鱼胶有些脆感，西方视角，口味呈现竟比瓮中捉鳖的土豆还出彩。我可爱他带子上撒巧克力粉，底下垫土豆泥、酸腌菜与安康鱼酱的神奇想法。怪怪的，但甘苦酸鲜均衡可口。
想要恍悟他对可不息食材的放纵酣醉，我个东谈主提出不必赶去意大利边境的法国芒通Mirazur，来香港就行。
咫尺，驻店主厨Héloise是奴才Mauro Colagreco，略胜一筹。
2. 大班楼🇭🇰中国·香港
大班楼搬新家后，我第二次吃，那晚是在我心里载入汗青的一顿。
3. Wing🇭🇰中国·香港
这家餐厅是名厨Vicky开Vea以来，八年宵夜的off menu凝集。好多高等门客问一个问题就领路了坏心的热爱：“法餐厨师怎样作念好中餐？”我想一又友们应该来吃一次Vicky作念的马友鱼，他只取飞鳍位置，滑嫩无可复加，好处陈皮豆豉酱引发鲜甜，这亦然本港长大孩子的梦中情鱼。
事实一次又一次证明，信得过隽永觉天才的东谈主，能迅速找到已毕好意思味绝顶的快捷旅途。Vicky他作念的牌号鸡，光试味就用了近80种，他参加的一切也在盘中餐体现。天才与冗忙，统筹兼顾。
其实光前菜的蛏子配云南皱皮椒&海茸、香辣日本蚝拌好处黄金皮蛋、烟熏酸汁茄子、醉南非鲍鱼（花雕&五加皮），依然用均衡又幻彩的酵与辣，调理起来味蕾。以致里面还有一小迷你碗面，用来蘸取香辣酱汁，脱落解馋。
红枣当归炖法国羊，如晨露般皎皎的清汤，里面惟有一块羊肉与一颗红枣，清冽甜密。我第一次吃他的葱烧婆参春卷，里面这块“肥肉”真的肥嘟糯口。
传统中餐外，Vicky的菜有我方的图章。终末，甜品是桂花雪胶配椰子雪葩，健康以外惟有风一般的好意思，好意思味之余，了无痕。
🇭🇰中国·香港
之前在新加坡参加2023年度的亚洲50佳餐厅榜单发布会时候，我就翔实到其中位列15，被誉为“韩国最好餐厅”的Mosu，那在韩国依然是米其林三星。
就着维港夜色看厨房，M+博物馆的混凝土优雅掩映机动空间，Mosu开到香港的分店，并没因为要加多餐位，而就义脱落的微妙感。如今Mosu是全香港最难定韩国餐厅，连蔡昊敦厚齐保举有佳。主厨兼餐厅领有者안성재 Anh Sung-jae从好意思军退役后成为亚洲历历的管束创造者，多年锻真金不怕火后，在亚好意思文化间变幻出大宗突破通例的巧念念。
咫尺因为《黑白大厨》爆火的安成宰，正本是因为餐厅爆财务危境歇业，才铤而走险去参加绝无东谈主情的厨师大赛。最终，实力如故维持了一切。
🇭🇰中国·香港
香港第一南好意思餐厅Mono一直是拉好意思裔在大湾区的家，我这个可白、可黄、可在列国生计的胃，找到了浓情归处。比拟我在秘鲁吃到的几门第界顶级拉好意思菜馆，香港的盐度平均水平会更低，更相宜亚洲口味（南好意思东谈主口重）。
我与主厨Ricardo依然见过好几次，然则这是第一次信得过禁闭他。此次香港米三Ta vie旅的主厨佐藤秀明刚好就坐我边上，他聊起Ricardo的奋发，令我动容：“Ricardo是我的巧克力敦厚，他从南好意思买来Cacao，发酵、烘干、研磨…齐是在后厨作念的”。Cacao这个棕色食品对南好意思东谈主，就像酱油对南边东谈主，你不错想象有南边厨师我方酿酱油的情状。
主厨作念的鸽子"Fabien D'eneour" Plounéour-Menez Pigeon长久是贵妇与邻家青娥的组合证据。前者是组合中的主菜，贵在鸽胸的缜密度无可匹敌（我吃过咫尺出品的一些餐厅）。而好像是“废料应用”的鸽腿作念成摩洛哥鸽肉火烧“Merguez”，配上主厨小时候爱的Wasakaka酱，霎时让我从贵妇餐桌位移到了街头焰火，是极有主次的。我长久不错再点。
此次，我爱上用主厨的白芝麻Sourdough蘸厄瓜多尔深海鳌虾可可酱。我身边几个亚裔的超等大V齐同期冒出类似“it tasts like heaven”的抒发。
天才的彼此抚玩，偶然候是跳出平淡礼貌的。
6. 谭卉🇲🇴中国·澳门
一杯“踏雪寻梅”下肚，博学的谭师父开动和我聊食材。那出自广东英德英红9号加上白梅花的滋味，尾韵杏仁香，让咱们的话题饶有意思。
我来吃谭师父的午餐，得知谭卉按照24气节每15天换一轮菜单。这每“轮”午市与晚市不同，还不算那些牌号菜的带着诱东谈主“or”的options。我依然算不清这个惊掉下巴的成列组合，能出来几许种菜单，能想象一整年的完竣菜单集结起来，一台好意思食综艺是演绎不尽的。因为光老饕追追，齐是澳门好意思食的漫长追光之旅。
本来我每次叫谭师父多拉爱梦，此次我要换名字，叫好意思食AI。
太多好意思食家在一又友圈刷澳门谭卉，但我不顾惜，因为凭谭师父换菜单的速率与质地，凡吃到的就领有唯一份off menu的福泽。与我的期盼撞到满怀的是正其时的谭卉第六套菜单，冬日滋养款。
澳门到过年边才有腊味糯米饭，就从我这套菜单开动。枣皇花胶炖鲟龙鱼筋里是有浓浓高丽参味的，这“温补”带着内功，在菜单里节节加码。苏格兰Lumina高地和羊不愧是全球最贵羊，桌上粤味烧羊架是从鼻子到嘴巴，漫溢奶香。锅烧鲍脯婆参和沙姜盐焗太子鸽出品自然够重量，要厚糯，有。要酥香，必须有！在谭师父这无须多想，吃的即是明确的幸福感。
此次我才知谈，谭师父的戈渣是百变的，我第一次吃杏仁版加椰子蜜，十年戒糖心齐弹指一挥间，动心了。前边多吃几口海味啫啫鸳鸯芥蓝亦然已怅然。对了，鸳鸯的风趣是，里面有鸡腿芥蓝和荷塘芥蓝两种，一种杆子脆，一种叶子嫩，齐回甘。怪只怪还有off menu之off，我每一次吃到谭师父弹力填塞的油锥皮，就会热爱一次补这样多年的胶原卵白，早知谈还有那么可口的匠心独具法，何须苦，应该求着食补。气血丰盈是甜甜的事。
因为谭师父提及澳门“欧好意思菜蜜”手信，我被在地文化的魔力感染。一般是罐头，而谭师父这谈是用杏仁与冰糖现熬的欧好意思菜蜜，香而清甜。即使吃到尾声的糖水，我也会记起广府风韵前菜，里面葡汁焗酿小海螺、话梅萝卜拿起千般食欲！还有几近失传的名菜“琵琶豆腐”，谭师父别出机杼，用蟹粉加多豆腐鲜好意思档次，中间酿着燕窝，我真的是吃得“犹抱琵琶半遮不住面”…
因为菜单一直按照24气节在变，这里的酒单茶单也（被动）是。深谙全球产地风土的侍酒师Troy竟然还有一个时令气节特调，叫Solar's secrets ...广受好评！我喝过他配菜的选酒，山东龙亭的小芒森，宁夏加贝兰的马尔贝克，河北怀来诗百篇的雷司令…我发现中国酒在餐桌的抒发依然到了如斯合手筹布画的过程，脱落是遭逢这样阔绰张力（卷）的菜单，更显出色。
7. Voyages by Alain Ducasse🇲🇴中国·澳门
法餐厨神Alain Ducasse对系数西方宇宙的影响，让他无愧于世纪厨神的名称，我家里于今小心崇尚着他年青时出的甜品书。
澳门这间餐厅是杜神心头爱，这里每一个角度的像片布景齐有水晶灯瀑布加持，让我这种只顾吃的手残党也不错绝伦出片。
驻店厨师团队两大中枢东谈主物是chef Cedric与Gordon，他们从不惜于创新。
翔实食评著作：去法国喂鸽子，不如去这场三星双钻法餐盛宴喂我方。
8. Sézanne🇯🇵日本·东京
得知Sézanne 的Chef Daniel Calvert，在日本的竞争环境下升三星，我立马去恭喜，真的不易！
Sézanne东京 X Quique Dacosta西班牙，吃这样一顿大饭，对我来说是专注度与历害度的双重锻真金不怕火，吃上参加心扉是享受，但如实也累。
Sézanne本年自然拿了亚洲50 Best，Daniel Calvert让我看到无比的亲和力。他把对我来说像千斤顶的尺度肉派，作念成了酥皮的，外不雅看起来像闪电泡芙。千里重的法餐，在他手上有微弱感。
我能一眼认出Quique Dacosta的菜，比喻前菜那谈惊艳的镂空番茄米醋饼，和甜品莅临之前的sado岛无花果与白葡萄酒渍蓝纹芝士。那种浓郁滋味中有一记软榔头的滋味，对门客是不得不嗑的药。
澳门博彩投诉电话品味有多长，我到咫尺，还处在贤者技术。
9. 赤坂 四川饭馆🇯🇵日本·东京
要是撇开“吃饭时濒临张大千巨匠真货”这个体验，我如故会说这是我吃过最好的蟹粉捞翅，莫得之一。日本四川饭馆此次用的是毛鹿翅，清、润、鲜、爽、滑，莫得一点浸泡保存产生的杂味，令东谈主印象深入。
四川饭馆麻婆豆腐受接待的过程或许不需要我赘言，由全宇宙的老饕共同见证。四川饭馆版的麻婆豆腐在传统麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活、爽口…国内正统麻婆豆腐好意思学以外，更高出甜的口感，情切均衡了香料刺激，我个东谈主认为更国际味型。
在四川饭馆工作三十多年的林信治先生此次负责全程招待，妥帖成全，的确如沐春风。
🇯🇵日本·京齐
偶然候，遇见可口的，我也不保举，但不是因为吝惜。“可口”与“可口”并不访佛。这家能够80%的菜单齐是生的，连shabu shabu齐是1熟谙。但这家是我最可爱的牛肉管束店，莫得之一。
我早上起来的霎时以致齐在馋恋昨晚的菜单，躯壳因为一顿好饭而注入的好能量，变得元气填塞。姐妹说这下收场，神婆这个纯阳体质，在日本更穿不住袜子了。
我早已对日本和牛祛魅。全和牛+白松露+红毛蟹…看着败兴的菜单，却毫无揣度的堆砌感，和牛consommé、tongue、sirloin、chadeaubriant…每一口齐仪态闲雅，浓、脆、嫩、香，各展不同部位的青春。
我只可说，这位非名门出身的主厨对牛肉是有我方深度领会的，包括白松露与红毛蟹。他作念的白松露shabu shabu，满口蛋液里是白松露的灵魂之香。
好昂扬有厨师真的了解松露香气的贵重。这个行运的鸡蛋与阿尔巴白松露呆了一晚上，那香气是通往栎木林与松木林的率性门，与冬天法国的萧疏系数黄绿无碍，于是层林尽染，于是汇成五光十色的白。
顶级食材不缺伯乐，生怕伯乐缺诚心。
11. 佐藤かず🇯🇵日本·京齐
在京野菜与荧光鱿鱼交织的季节，吃一顿主厨发办，这是什么样的分缘。
萝卜藤、行者にんにく（京齐野蒜）、芥末叶的季节，京齐的辛物那么脱落。
系数好食材，齐是天主限量的恩赐。主厨佐藤昨天作念的一碗つぶがい（一种日本海螺），里面惟有山椒、土产货白芦笋，我的风趣是莫得盐、油、酒，完全莫得，工艺惟有蒸。舌头上的好意思是剥了壳的，像藤田嗣治笔下蟾光白的女东谈主。
香鱼还年幼，茶碗蒸我吃得有点爱重。而咫尺依然是日本草莓的尾季，白玉霓葡萄酒和雅文邑浇灌的冻草莓好香，下一季再吃，就要来岁了。恩物，首尾邻接。
🇰🇷韩国·首尔
Mingles是我好多年前的韩国之神。疫情后我去韩国出差，哀叹又是流浪赶饭的一天。韩国机场真的东谈主多到震恐，堪比春运。到现场，我真的又一次为“只想着吃根底没顾得上打扮”后悔…哈哈
野菜季，连接集邮…Durup,Deodeok,Yeolmu,Bondong ,Perilla,Daylily,mallow,Jeju Gujwa carrot这些野生野长的，韩国春天的“代表们”，我在Seoul Chef Gala Dinner明星餐厅十二手联弹上吃着了，自然是不寻常的抒发！不外，主要的菜品，如故Mingles团队出的。
毕竟Kang Minchul、Muoki、Evett、L'Impression、Zero Complex确住持小天王们聚集首尔管束神店Mingles，的确各色欧巴主厨星光熠熠！
Hanwoo韩牛、韩式糯米肠（Soondae）、石锅拌饭（Bibimbap）、韩国点心（Juak）这些传统食品的眷恋，今晚齐被冲突。自然还有中国熟悉的元素，比喻：有芝麻油太妃的艾草棒棒糖，树枝上挂的花瓣川乌法国奶酪挞…我没吃之前，亦然想象力跟不上的。
那个真人博彩比较正规昂扬又遇见塔利布老婆与全球饕客。一切蛮好，我即是肚子吃得有点撑…
🇰🇷韩国·首尔
在这里历史上我吃过最好的牛肉釜饭，莫得之一。重要莫得放各式酱汁，惟有牛肉、盐、韩国大葱的叶子，牛肉香结净，米饭粒粒清甜。
韩牛的部分，我最可爱在齿间发脆的三筋。其实之前，我生肉就吃了两盘，芝麻油拌的，品性太好。
这里的配菜自然有可口确当季（白菜最好的时候）韩国新泡菜，有沙参与basil-garlic（我不知谈怎样翻）参与的“前菜盛宴”，脱落。
今日吃饭还遇见近邻桌的泰国管束女神“痣姐”，的确女骁雄所见略同哈哈。
14. LeDu🇹🇭泰国·曼谷
这是八年后，我再次来到Le Du。那时候高等管束界是曼谷的传统泰菜馆Bo Lan的天地，彼时西方好意思食宇宙可爱泰菜，但还不了解高等。那时Le Du如故中西洪流中的新锐，而如今的Le Du从传统泰国烹调中破茧，西学东渐，又以东哺西，让宇宙终于目力顶级泰菜的魔力。这个源于Ton个东谈主以及他的团队皓首穷经的奋发。
我脱落抚玩Ton跨文化的创造力，他用酸咖喱擢升棕榈芯的脆度，小金枪鱼发酵的出汁来调味泰牛牛髓天妇罗…泰国脉地的接骨木花、木橘、红葱头和椰奶的交融，让我像在吃一派香甜热带雨林。
Chef Ton同期亦然一个环境可不息的见证者，他热爱土产货化，泰国东西南朔的好食材齐因为一张菜单铺陈开来，同期他在缓缓突破土产货味型的界限。湄公河一只一斤的淡水虾被他精妙剖析了，虾脑与虾壳的浓酱汁，搀和椰子脆片与虾松，加青芒果、洋葱、鸟眼辣椒、洋葱、泰柠檬皮丝，拌泰国山区的野米，让我能尝到母亲河与沿岸的丰腴与斑斓。他清迈的农场里，领有一个小小的植物王国。玉米苗、荷花茎、土豆皮、炭烤椰子壳…也被他精彩回转，废变宝。
我有缘，与雨林间的戴氏火背鹇系数，成为湄公河与黄河在好意思食处交融的不雅察者。
15. Nusara🇹🇭泰国·曼谷
紫檀黄花遍地，远方一僧东谈主一稔黄色袍子，隐入郑王庙落日余光中。再走一段，就到Nusara了，那是Chef Ton拥揽亚洲50佳的又一力作。餐厅的窗户，即是佛国胜景“名画”。这宇宙上竟然有个餐厅，窗外即是卧梵刹，能远看大皇宫。
王欣瑜因此成为第二位夺得法网女双冠军、第五位夺得大满贯女双冠军的中国大陆选手。谢淑薇时隔九年再次夺得法网女双冠军，也是她职业生涯第五次赢得大满贯女双桂冠。
在这里的用餐体验，我个东谈主嗅觉，如一次好意思的修行。Chef Ton祖母的精采布疋与童年顾虑中的缝纫机，把咱们带入一楼的酒吧场景，有红枣与洛神花共同调味的木橘茶，让打算搭客我霎时从全神关注中千里静下来。这时候，侍者指挥我乘坐一个窄窄的电梯，像穿越时空纯正。
进入后厨，我因为吃到一个泰国酸肉（Naem Lon）欢乐不已，还有一个墨鱼与黑东星斑的脆挞，齐是风土之作。
华灯初上，佛塔灯光渐渐亮起，再次坐上天梯，寺庙徐徐亮起金光。我可爱的亮晶晶Krug，正本也不错没眼睛翔实。这才发觉，餐厅顶层才是最好景不雅位。
依依不舍与迫不足待两种情态煎熬中，到了肃穆用餐技术，我被桌上接待卡片感动到，合影被打印在里面，似乎还有热气。
Ginger Torch的花瓣作念的Sorbet我是第一次吃，有点折耳根的滋味，与北海谈扇贝结合，奇妙。
这里的鲎（hòu）入菜，纤细脆面为顶，有罗勒调味的鲎籽，又香又粉让东谈主印象深入。
这里的一谈泰国盖浇饭，像供朝拜的小型宴席，小菜档次纷纷。烟熏牛小排肉酱，我看无论是选了泰国香米如故糙米的，齐是一粒肉末没剩。
Ton的菜单里，让咱们这种满怀期待的搭客，眼睛与胃齐有了一次新的旅行发现，比如：他把泰南的栗子刨片，当方糖片用。取自棕榈髓的簇新西米，煮熟有像玛瑙珠子一样透亮色。
传统泰式Tom Kha加了漂亮的攀鲈鱼脆蓉，与椰浆香系数，不错那么交融！
对了，petit four里我好可爱那块不起眼的斑斓叶泰国椰汁糕，是会让东谈主惊叫的糯口香糖。
除掉阿谁跟恐龙一个年份的家伙，桌上传统泰国食材，加起来的使用历史也一万岁了吧，但我完全莫得古老感。搭客店，在这里是一个好词。
16. Gaggan Anand🇹🇭泰国·曼谷
“Gaggan Anand”在2024年全球50佳餐厅中名瓜代9位，在2024年亚洲50佳餐厅中名瓜代3位。
宇宙齐癫成这样了？不外真好玩！
17. Burnt Ends🇸🇬新加坡
烧烤fine dinning见过吗？我亦然此次来新加坡才目力。我想知名遐迩的伦敦遐想大牛Emma Maxwell其时接Burnt ends case时，细目知谈这种店一听就很难作念砸。
当作新加坡新晋最难定餐厅，Best50的酒场after party在这里，米其林西餐厨师夜宵选这里，我亦然连着两天到这里报谈，东谈主满为患。他们出菜奇快，是作念翻台买卖的。
为省力，平直要了主厨精选菜单。中午的长菜单我还没消化，一想这里的鸡尾酒一向风评出色，就成心点了一杯Yume Ume顺顺。这cocktail日文翻译是夢梅，三得利梅酒加了六金酒和紫苏，清风般开胃。
crissini and taramasalata对我来说咸了一点，自然chives，sour cream和onion的滋味和脆饼在系数咬，喉咙里挺泉水叮咚的。喝酒的时候嗅觉我方有点渴……
菜单亮点不少，比如鸡的梅花肉部位（脖子背后）单独烧烤，饺子是扁而脆的，牛骨髓作念鳗鱼和酸面包夹心，芒果奶油配新加坡炸面包，starter和petit four齐有巧妙烟熏呼应…这些齐促成了好意思好顾虑。
这炭火是主打，也有亮眼生食。熟成A5和牛卷，顶上加海胆，简浅近单即是一谈相似脱落难砸的甘甜出品。有东谈主说堆砌，那我只可提出，花一样钱换低廉点的食材？
🇪🇸西班牙·巴塞罗那
2024年宇宙第一餐厅，我合计依然不必从一顿饭来评价Disfrutar。SPECIAL在荫藏菜单？不！Disfrutar的SPECIAL在制造矛盾，在斗胆“反通例”！
三位独揽东谈主Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch 齐出身斗牛犬餐厅，亦然分子管束之父Ferran Adrià的三位爱徒，于是分子管束的中枢研发团队成为东谈主们朝圣的领先意义。但主创们却一再强调：“咱们不是分子管束。”这让我佩服，他们在击败曩昔的我方。
分子管束中枢团队不错反分子管束，酒单那款你熟悉的酒不错莫得乙醇，主食不错莫得淀粉，开胃菜不一定在前边，一张菜单食材不错重复出现，以致归并谈菜不错有不同形态同期上桌…他们拥抱一切”不不错“！
翔实食评著作：一场让东谈主吃完想大哭的剧：纪录西班牙第一餐厅Disfrutar的戏剧冲突式体验。
19. Asador Etxebarri🇪🇸西班牙·巴斯克
朝圣全球第一烧烤餐厅，我在窗口静暗暗，其实心依然烧焦。
咫尺全球名次前方的好餐厅齐很懂力图上游，让东谈主“不虚此行”的阈值也越调越高。Etxebarri餐厅，被全球热爱西餐的好意思食家公认的第一烧烤店，咫尺如故由苍老但健朗的Victor亲身管束，女儿掌管餐厅运营与工作。
西班牙到咫尺抑止，这是我心悦诚服的一顿。吃前合计，西班牙好小，一家山沟沟里的餐厅能同期遭逢从全宇宙来的顶级饕客。吃后合计，群众齐嘴叼去国外农村里了。
翔实食评著作：巴斯克，欧洲好意思食的孤王。
皇冠体育版源码 20. DiverXO🇪🇸西班牙·马德里
这是Best50 2023年全球第二，米其林三星。
如交东谈主看心，咱们谈吃喝，酌量的是食品的根源。主厨Dabiz把整谈合手り波及的森林与林间河谈生态系统用一张插画呈现，这谈菜也在我心里生了根，舌头上的体验与脑中神气系数，顿时枝繁叶茂。
翔实食评著作：西班牙鬼才厨师兼中国迷Dabiz Muñoz的餐厅，体验现代艺术“饿作剧”！
21. Arzak🇪🇸西班牙·圣塞巴斯蒂安
当作“养鱼内行”，我说，拿着帕克满分雪莉酒庄TORO ALBALÁ的吸酒器，好像女侠仗剑。我不但walk in，而况是唯逐个位点了完竣餐酒单的门客，莫得管or，我用一天的饭量要了all。能够是今天这圣塞闻名米三最行运的门客。
我刚从里昂记忆不久，那是新好意思食领悟(Nouvelle cuisine）笔据地，由法国名厨Paul Bocuse见解。今天这家是新好意思食领悟热切推能源量的西班牙米三，而况是在圣塞。不是系数的欧洲城市齐值得被“文化”界说。2011年，圣塞巴斯蒂安和波兰的弗罗茨瓦夫一同被欧盟委员会评比为2016年“欧洲文化之齐”。2016年的西班牙米其林指南中，全西班牙的三星餐厅仅有8家，其中3家(Akelarre、Arzak、Martin Berasategui） 齐出在了圣塞巴斯蒂安。是以，圣塞这里是事实上的西班牙米其林之心。
1989年，Arzak餐厅摘下等三颗米其林星星。创始东谈主是Juan Mari，西班牙的新好意思食创新 (La nueva cocina)首创双厨中的一位（另一位是Pedro Subijana）。如今，年龄已高的Juan Mari已将这家餐厅交给他的女儿EIena收拾。2012年，Elena被评为宇宙最好女厨师。当作女性，我很幸运。
22. Troisgros🇫🇷法国·里昂
来米其林三星了半个世纪的餐厅，一齐迎着鸡舍的咯咯哒声进来，这即是排队接待的小号。我像女农回家，穿得不成再冒失，还没进门就担心好去高等尺度农家乐厨房和院子。
在法餐里，它属于古典派系，防卫菜品原味，追求食品更簇新、微弱和好意思不雅。咫尺依然是眷属第四代，主厨作念菜比较田园风，从菜单到酒单，要不是即是自然培育，要不即是生物能源法。
amuse bouche即是院子里农场分娩确当季小食材，紫苏、茄子、奶酪成为主要的味觉开头。一谈蜗牛菜，就像蜗牛滋长的院子，有它可爱的四种水番茄。法国圣皮埃尔岛的鱼片，用杏平和杏仁酱调味。小牛胸腺上头掩饰甜面包脆片，搭配阿尔萨斯黑皮诺的酸度。
甜品的名字叫“纸”，最上头是白草莓的冻干粉，底下是各式莓果，的确在废纸堆里找到宝了。在后院吃吃甜品，喝口茶，虚无渡过，这才是东谈主生。
🇫🇷法国·里昂
这家餐厅是外洋风评极高的一家bouchon，里昂场所菜系的象征性餐厅，比年进Gault&Millau（法国除米其林外第二大榜单）。
法国昏黑管束Andouillette，那是小牛牛杂肠，酸黄芥末酱是灵魂。别看这东西看起来邪乎，东谈主家Merciere可正规了，属于下水界的上岸肠。有个协会叫Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique (AAAAAA)，也称为 5A，是指一群从事餐饮、媒体、工业和好意思食行业的专科东谈主士。该协会于 1970 年由一群热爱andouillette的一又友创建。我不知谈这协会有莫得中国分会，我也不错加入。
这里奶奶配方Veal blanquette（白汁小牛肉）是我解锁的里昂必点，配Camargue（法国东南湿地保护区）的干香有机米饭，那才叫断魂。
粉色的里昂蛋糕看着很怪，然则挖进去之后，苹果、梨子和果仁的滋味是一阵沁爽秋风，香甜可口，配方是Merciere在1978年就有了。咫尺吃来，滋味仍然是前锋。
1978年，亦然名厨Jean Louis Manoa首创Merciere的技术。他一直信守和当地农民和独处酒商勾搭的理念，餐厅食材只用簇新时令的。怪不得，Merciere在45年里成为里昂好意思食历史的一部分。咫尺，餐厅由他的半子Cesar Ponsonnet接纳，9:30pm之后仍然能翻两台，东谈主气夸张。
24. L'Assiette Champenoise🇫🇷法国·兰斯
这是香槟区唯一米三，从starter看，这里盐度酸度动手齐松，一切为了配香槟。
Jet lag 脸来见法国香槟校尉Lei和我老大，友情从一支叫“回想”的绝版香槟开动。Lei说是86年开动这个眷属酒庄出的佳酿，逐支精选出来搀和，确立一个眷属的回想。
🇫🇷法国·兰斯
法国兰斯Reims香槟区醉好意思餐厅，顶法风（发疯）头去吃香槟区醉好意思法餐。
法国兰斯Reims香槟区醉好意思餐厅：米其林二星Le Parc Les Crayeres
26. Central🇵🇪秘鲁·利马
朝圣2023宇宙第一餐厅Central，见秘鲁厨神 Virgilio Martínez，我像小学生一样经验了信得过意旨上的垂直品鉴，开疆拓境。巨匠们按纬度作念菜依然让我钦佩，他是按海拔。什么叫用味蕾丈量地皮，他让我用安第斯神鹫的视角了解马丘比丘、亚马逊森林、太平洋，以及信得过意旨上的秘鲁风土。
翔实食评著作：2023年宇宙第一餐厅秘鲁的Central真的这样难吃？！
27. Kjolle🇵🇪秘鲁·利马
在秘鲁第一女厨Pía León的餐厅Kjolle里city walk，我可爱她的花坛，以及她的“民艺博物馆”。
赌球她家餐厅就辞宇宙第一餐厅Central楼上，Central是他老公独揽，不外她管了15年他的后厨。
28. TITI🇵🇪秘鲁·利马
在外洋，我是完全想不到要肆虐技术吃中餐的胃。
秘鲁东谈主血液里有对中餐的自然偏疼。中餐馆就叫作念chifa（吃饭），炒饭是chaufa…纯米饭与日本相似，在这属于基本配菜。稻米虽是西班经纪东谈主带来的，但在19世纪中期，前来挖矿和开凿铁路的中国外侨，使米饭和一些收用烹调手段成了秘鲁菜的魔力。
利马是南好意思好意思食的中枢，这里的亚洲菜第一，基本意味着南好意思第一。"2023顶峰大奖" (Premios Summum 2023）评比出了齐门利马(Lima）最好中餐厅 (Chifa）榜单，TITI餐厅一举夺魁。濒临南好意思第一中餐厅，我自然动心。
我问这里侍者有什么保举。他问有什么不吃。我说，我是中国东谈主，没什么忌口。他听完咯咯直笑，迅速叫了雇主娘出来招待。
好行运，她见我一个东谈主，就坐下陪我聊天。
这里的雇主娘陈爱文姐姐，出身在秘鲁，父亲是广东客家东谈主。她的眷属方针TITI依然有65年历史。20世纪50年代，陈父赞成在公园哀哭的穷人，穷人一家感德，用传世的“骨香鸡”食谱陈说。
第一次碰头，她用夹着粤语的华文和我聊天，好亲切，她说帮我点菜。自然有骨香鸡。
“这个鸡必须用母鸡，2公斤大小。以前用秘鲁土产货黑毛鸡，咫尺缓缓换成红羽鸡。”制品皮是弹脆的，血脉相连处有透魂奇香，轻烟熏。她见我连骨头带鸡屁股又吮又嚼，蘸个姜葱连接，边嚼边吮，手套也来不足戴。她一阵昂扬。
晚上营业到旅馆仍然车马盈门。老外万一点骨香鸡，鸡屁股不拿掉。
“他们吃鸡屁股？”
“不吃。哈哈哈”
“姐姐，那你吃鸡屁股吗？”
“不敢吃，我父亲叫弟弟交班时候，作念了一盘鸡屁股，弟弟也不敢吃。哈哈哈”
“国内叫七里香。这里屁股正本是鸡的遮拦品。”
“哈哈哈”
“卷铺盖”块块脆爽，荷兰豆与鱿鱼在牙尖你蹦我跳，锅气超凡。“假蛇糊”一看即是老菜，每一勺齐有陈皮与冬菇指挥的高深，应该是太史蛇羹子民版。名牌雏鸽甜香，蘸汁是柠檬水与五香粉，头也不错吃。秘鲁口味滋味分明。总体欧洲的中餐齐会浓一些，但少辣，入味了好配酒。
我上菜前本来想点“划子在鱼贮池塘”，怕楼下的“四川粉丝”不满。吃完合计，再可笑的菜单名在这里也不大会踩雷，毕竟连鸡屁股芯子里齐好香。下次，我还会来找姐姐聊齐是“哈哈哈“的天
29. Astrid y Gastón🇵🇪秘鲁·利马
这是宇宙领域内公认的纯直秘鲁利马原土菜餐厅。
我在这家吃到老虎奶了！我发个google原文你品品：
Leche del Tigre is known as the peruvian version of viagra and it's aphrodisiac properties is why it is called milk of the tiger since it makes men a ‘tiger’in the bedroom！我看不懂…然则我竟然吃收场。我的好一又友Teresa一直保举的Maíz gigante巨型玉米在里面。
这家是拉好意思50佳和亚洲佳很热切的一家餐厅，而况是利马传统餐厅。外面像庄园，门厅像艺术馆，楼下是个酒吧，墙面好多老菜谱，耳边一直是嘈杂的拉好意思音乐和各式东谈主的欢娱。 这里利弊的点是老强健实用我方家文化的东西作念我方家的菜。这里的日常菜单是莫得配酒的，我热爱点了一个…酒单疑似踩雷了。
第一瓶是个有清酒与姜汁的土产货埃尔啤酒，喝着像IPA。然后他们把竹鼠（荷兰猪）作念成Tapas，菜还真的可口。后头Napa的白、安达鲁西亚的白、利马土产货的桃红、智利黑皮诺，其实要不氧化感、要不雪莉霉味、要不海水味、要不就黑胡椒味……我其后领会了，土产货东谈主爱这种有点力量，丰富，干，以致有一点点皲裂口感的酒，他们没那么在乎花果香。这是食品风土带来的！
遽然侍酒师给了我一杯咸鲜味的勒桦，配秘鲁汤面。我遽然被完全和洽的立场冲击。连落拓的法国他们齐能找到点，掰直了！系数配酒也许即是秘鲁东谈主可爱mineral和savoy的嗅觉，喝水也要硬的调理味蕾响应的才合口。
皇冠现金官网下载2020我此时第一次吃上利马土产货的吞拿鱼鱼腹，从周边的Mediterranean Sea，数目少量。花瓣与清酒作念汁。这能够是我吃过最出彩的ceviche，鲜甜额外，感动了…
皇冠网址大全还铭刻我说的究诘任何事，齐需要装进一个文化场景里吗？这即是了。
30. Maido🇵🇪秘鲁·利马
前一天Maido休息，后一天我冒着赶不上飞机的风险，打卡秘鲁日料高地。不外我早到，怕walk in的队列长…门口风中凌乱好久。
什么叫武家练功，足下互搏？名为艺妓的开胃酒里有卡姆果，黑鳕鱼天妇罗蘸秘鲁的tuber sauce，日式ceviche底下是玉米酱…这fusion是我方拥抱我方的，日式的“和”遇上秘鲁的“浓”，情切遇强悍，各式合适。
蛏子是秘鲁的镇子Huarmey来的，蘸酱既有秘鲁烤辣椒酱"rocoto parrillero"，也有日本橙子酱，鲑鱼籽与米脆片一搭配，各式好意思妙档次翻飞，我的味觉依然完全被混血搅浑了，匀了。终末，成了Micha主厨我方的东西。他是日本大阪到到秘鲁的外侨，现实里奔放又严谨。
因为赶飞机，就没法正常吃tasting menu，只可吧台来个a la carte抚慰下我方。是以，菜单莫得契机冗长，我耐性一大把，处处心安。
神 婆 问
有 你 喜 欢 的 世 界 好意思 食 吗 ？
“每个冬天的句号齐是遍地开花。”
——加缪
Food Bless You！
《风韵东谈主间》照看人
《神一样的餐桌》主东谈主
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发布于：浙江省